La cuisinette de bichette

Avis aux gourmands! Venez découvrir mes recettes ... pour dévorer avec les yeux avant de déguster!

19 avril 2010

Murgh Makhani, Butter Chicken

J'avais du poulet et de nouveau envie de manger indien, mais je voulais innover et changer du poulet tandoori et du poulet au curry. Je n'avais jamais essayé de cuisiner le butter chicken et j'ai donc décidé de tenter...sans regret!

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Le
butter chicken est un plat originaire du Penjab, très connu car exporté, en effet on le retrouve généralement dans tous les restaurants indiens. C'est un plat assez doux et riche en saveurs, absolument délicieux, malgré l'appellation qui peut rebuter un peu (non ça n'a pas un goût de beurre!).
Il se prépare en deux étapes: Dans un premier temps on fait mariner le poulet toute la nuit dans un mélange de yaourt et d'épices. Puis le lendemain, on fait cuire le poulet et on prépare la sauce. On incorpore alors le poulet cuit dans la sauce... et là c'est l'extase en bouche. On l'accompagne de riz basmati et/ou de pain (chapatis, parathas, naans).

Cette fois ci pas de place pour l'improvisation, je voulais réaliser un vrai butter chicken. Je me suis donc tournée vers une valeur sûre: le blog de Minouchkah, Passion Culinaire. (j'ai d'ailleurs réalisé une autre de ses recettes, les biscuits chocolat cardamome). Et vraiment, j'ai bien fait car le résultat était au delà de mes espérances, j'ai mangé le même butter chicken que celui que j'avais savouré à Delhi!

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Murgh makhani:

6  4  escalopes de poulet
2 échalottes (1 oignon)
4 belles tomates mûres ou à défaut 1 boîte de tomates concassées.
4 c. à soupe pleines de crème 1 yaourt pour la marinade + 125 ml de crème semi épaisse légère pour la sauce
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à café de purée de gingembre
2 c. à soupe de jus de citron jaune
1 c. à soupe de garam massala
4 cardamomes vertes
1 bâton de cannelle (je n'aime pas la cannelle)
1/2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1 c. à café de paprika ou de piment en poudre (à vous de choisir) (j'ai mis les deux)
Poivre, Sel
Colorant orange (important car c'est lui qui donne la couleur au plat)
Feuilles de coriandres
3 c. à soupe de Ghee

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Couper le poulet et faire mariner dans un saladier en mélangeant avec : la moitié de la crème (ou le yaourt), le cumin, la coriandre, le paprika ou et le piment, l'ail, le gingembre, le jus de citron jaune, le sel, le poivre. Bien malaxer et laisser mariner une nuit.

Le lendemain, faire cuire le poulet au four en position grill. Le sortir dès qu'il est saisi sans qu'il ne devienne bien grillé (noir).
Pendant le temps de cuisson, faire chauffer le ghee, ajouter les échalottes émincées très finement, la cardamome, un peu d'ail et de gingembre pilés, (la cannelle). Laisser mijoter puis ajouter les tomates pelées et concassées, le garam massala. Faire bien compoter l'ensemble jusqu'à complète réduction. Ajouter la crème, le colorant et mélanger. Incorporer le poulet et laisser cuire quelques minutes. La sauce doit être épaisse et garder sa couleur.
Servir accompagné de feuilles de coriandre (je n'en avais malheureusement pas)

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Comme l'explique Minouchkah, il existe plusieurs variantes:
-Remplacer la crème par du yaourt
-Ajouter des amandes et des noix de cajou concassées
-Ne pas mettre de cannelle (ce que j'ai fait)
-Ajouter des feuilles de fenugrec
-Cuire le tout en même temps (sauce et poulet) puis placer le plat au four.

Aussi, on peut faire cuire le poulet de diverses manières: au four comme ici, mais encore à la poêle ou en friture.

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Huuum!!
Chaque bouchée me rappelle l'Inde....


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Temple (universel) du Lotus à Delhi

Posté par JEsschou à 19:19 - Envie d'ailleurs - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires

    belle couleur...et ça doit être bien bon!!!
    bonne semaine
    bisous

    Posté par asmali, 19 avril 2010 à 20:11

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